Bir Bilgi Markası

Bal Neden Kristalize Olur?

Balın kristalizasyonu (donması) balda bulunan şekerlerin zamanla doyma noktasına ulaşarak dibe çökmesi olayıdır. Salgı balına göre çiçek ballarının zamanla kristalize olması daha hızlıdır. Kristalize olan bal sahte veya hileli bal demek değildir. Kristalizasyon balın su içeriği ile içerdiği fruktoz ve glikoz şekerleri arasındaki oranla ilgilidir. Genellikle bal içindeki fruktoz, glikozdan fazIadır. Fruktoz/Glikoz oranı büyüdükçe balın şekerlenme eğitimi azalır. Olgunlaşmamış bir balda glikoza göre daha fazla sakaroz olduğu için şekerlenme yavaş olur. Su içeriği düşük olan ballar daha geç kristalize olurlar. Bu nedenle petekli baharda kristalizasyon geç başlar veya hiç görülmez. Kristalize olan ballar su banyosu içerisinde (benmari yöntemi) ısıtılarak tekrar akıcı kıvama getirilebilir. Fakat balın kristalize şekilde tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Balın muhafaza edildiği koşullar kristalizasyonu etkilemektedir. Kristalizasyon 5-7 °C de başlamakta birlikte bu derecelerin altında saklandıklarında kristalleşme gecikmektedir. Balın kristalleşmesini hızlandıracak en uygun sıcaklık 14-15 C dir.

Bir önceki yazımız olan Bal Nedir? Bal ile İlgili Bilinmesi Gerekenler... başlıklı makalemizde bal nasıl olmalı, bal ürünleri ve hangi bal satın alınmalı hakkında bilgiler verilmektedir.


Yorum Yapın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Loading...